Habas

habas

Las habas o habichuelas es un producto de temporada que se puede degustar de Enero a Junio. Contienen 77.1% de agua. Vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos. Y minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.
Está compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos.
El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es más elevado.

En Murcia es típico encontrarse cestos de habas en la barra de la mayoría de bares e incluso de algunos restaurantes. Puedes tomarlas con tu cerveza y suelen acompañarla de bonito en salazón.

Asado argentino

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El pasado fin de semana me invitaron a una boda atípica o cada vez más frecuente… era “íntima” en vez de más de un centenar de invitados en un lujoso restaurante con nuestras mejores galas, peinados y tacones… Se celebro una fiesta privada en una finca rural ubicada en Murcia … imprescindible: no ir de gala… La finca se llama La Constancia:
http://www.fincalaconstancia.com
Además del ambiente cercano y agradable a mi me sorprendió mucho este asado de costillar de ternera al estilo argentino/brasileño. Pregunte a los cocineros sobre su preparación y estas fueron sus explicaciones de la receta.

Ensalada de algas wakame

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El alga wakame es una variedad de alga muy utilizada en la cocina japonesa, sobre todo por su agradable sabor y por su enorme versatilidad como ingrediente. Crece también en las costas de Galicia (España). Se obtiene desecada, fresca y salada.
Entre sus propiedades y beneficios destaca su cualidad para la regeneración de la sangre, sus propiedades desintoxicantes,su factor para estimular la producción de hormonas, también nos ayuda en la mejora de las secreciones de nuestros riñones o hígado. Otro de los beneficios del alga wakame será el control sobre la presión arterial por lo que también esta indicada para personas hipertensas así como para la prevención del estreñimiento.
También destacamos su valor nutricional por el aporte de proteínas, hidratos de carbono, vitaminas como la A, B1 o la C, así como minerales como el potasio, sodio, calcio, fósforo o magnesio. Además el alga wakame también es rica en ácidos, como el acido fólico, acido pantoténico o ácidos grasos omega 3.

Bizcocho japonés o bizcocho enlatado

bizcocho enlatado
Marcos Peréz está convirtiendo su capacidad creativa/artística en algo comestible. Y siempre nos prepara unos postres espectaculares, en una fiesta francesa apareció con una tarta de la Torre Eiffel de más de medio metro. Podeis encontrar sus tartas en su web
www.tartooine.blogspot.com
Este último fin de semana apareció con un bizcocho japonés cocinado en una lata, e hizo ganaché de chocolate para acompañar. Toda la cena era japonesa (menos la bebida), pedimos comida japonesa para llevar a un restaurante cercano y la anfitriona nos preparo ensalada de algas wakame y un tipo de empanadillas cocinadas al vapor.
Los japoneses hornean los bizcochos en una caja de cartón , madera o metal. Su receta es pareceida al tipico bizcocho llamado pan de España, pero con algunos matices.

Solomillo de cerdo a la mostaza con esparragos

solomillo

Esta receta de solomillo a la mostaza, la acompaño de esparragos porque no sólo de patata vive el hombre…
La temporada de los esparragos es la primavera… pero ya empiezan a venderse. Los espárragos verdes, al crecer en contacto con la luz del sol, desarrollan clorofila, además de otorgarle el color verde, le otorga propiedades muy interesantes para el organismo y un sabor muy apreciado y genuino. Los blancos lo son por permanecer ocultos a la luz del sol.
Se utiliza como alimento los tallos, y cuando tienen sus hojas y espinas aún tiernas constituyen un plato exquisito en determinadas mesas. Son amargos, aunque no en exceso, se suelen asar o comer en tortilla, tambien se pueden consumir crudos, cocidos, fritos, a la plancha, a la brasa, gratinados, en guisos.
El espárrago es bajo en calorías (100 gramos de espárragos proporcionan sólo 23 calorías) no contiene nada de grasa ni colesterol, y tiene un contenido muy bajo en sal. Es una fuente rica de ácido fólico, fibra natural, son una gran fuente de vitaminas (vitamina A, C, B y E) y minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio), ofrecen un gran poder antioxidante y son ideales para las dietas de adelgazamiento.