Arroz caldoso con curry

El curry occidental poco tiene que ver con el origen del curry. Y aunque hay tantas mezclas de curry diferentes como cocineros que lo preparan, parece ser que existe un cierto consenso en cuanto a lo que lleva la mezcla. Normalmente, la base del curry es una especia llamada cúrcuma, que es la que le da su característico color amarillo, y también es básico el cilantro, el comino. A esta mezcla se le puede añadir de todo, como cardamomo, ají, anís, nuez moscada, semillas de amapola, jenjibre, clavo, canela, y también diferentes pimientas o chiles para darle un sabor picante.

caldero

Caldero con sepia

El caldero es un plato típicamente marinero, de sabor intenso, cocinado a base de arroz, ñoras y pescados. Es típico de la Región de Murcia, ​ especialmente de la zona del Mar Menor y la costa mediterránea. Toma su nombre del recipiente en el que se cocina, que es una olla de fundición que empleaban los pescadores.

    Los orígenes de la receta del arroz caldero se remontan al siglo XIX, cuando empezaron a prepararlo los pescadores del Mar Menor, que cocinaban en calderos los pescados que no resultaban rentables en el mercado.

Para esta receta añadí sepia y gambas, aunque la receta original no lleva. Se sirve el pescado cocido en una fuente al centro de la mesa para acompañar el arroz.típico

Arroz al horno de vigilia

El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal. Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses.

El bacalao es un plato tradicional en tiempo de Cuaresma, época en que la religión cristiana ordena abstenerse de comer carne, aunque también hay que tener en cuenta que es en primavera cuando lo encontramos con más grosor y gelatina. Es un pescado habitual tanto en casas ricas como humildes por su gran versatilidad, ya que lo mismo se toma curado, asado, confitado, frito,  al horno, ahumado, en buñuelos, croquetas… Ha llegado a ser tan importante, que a quién manda se le conoce como el que corta el bacalao. “Eso es así porque el bacalao cuesta mucho de trocear y en las cocinas quién se encargaba de hacerlo era siempre el más experto, el jefe. Si querías saber con quién hablar, debías dirigirte a quién cortaba el bacalao”, cuenta Ricard Perelló, de la bacaladería Perelló, con 120 años de historia.

Arroz meloso de níscalos con pollo

Desde que era una niña, ir al monte a buscar pebrazos con mis padres y mis hermanas era para mi una actividad casi de senderista, porque soy malisima encontrando setas. Por el contrario, a mi madre parece que las setas aparezcan, donde ella las esté buscando, como por arte de magia.
De todos modos pasar una mañana caminando por los bosques, oliendo romeros y pinos, sigue siendo un deporte digno de disfrutar en familia. Todos metidos en la furgoneta de mi padre, con 4 galletas y 4 mandarinas a pasar la mañana. (En esta foto faltan mis hijos, porque la última vez que fuimos no pudieron estar.)

Arroz con verduras

El arroz viudo es un conjunto de platos de arroz muy populares en la cocina murciana y valenciana.​ La denominación viudo en la cocina española viene a indicar la ausencia de elementos cárnicos y este tipo de preparaciones con arroz se caracteriza por esta ausencia. Existe una diversa infinidad de arroces viudos dependiendo de la preparación con verduras que se realice. Era considerado un plato de origen humilde en algunas zonas, debido a la sencillez de sus ingredientes.

En mi casa es una de las comidas estrella, mis hijos y yo saboreamos la coliflor únicamente en esta receta, porque sólo nos gusta así.