Arrós amb fesols i naps

POEMA DE TEODOR LLORENTE 1892

Per l’horta, tocant migdia,
plens d’infantil alegria,
dichosos i satisfets
tornaven a l’alqueria
dos pobres fematers.

L’un i l’atre, a l’escoltar
les dotze, que en so de queixa
els cridaven a la llar,
tingueren una mateixa
idea, la de dinar.

Lo mes menut, que li guanya
a l’atre que l’acompanya
en vivor, li digue aixi:
«Si fores lo rei d’Espanya,
¿que dinaries tu hui?»

Alçant lo front ple d’arrugues
i solcant la llengua pronta,
li contestá: «¿Pues no ho saps?
¡Quina pregunta mes tonta!
Arros en fesols i naps.»

«¿I tu?», afegi lo major.
Lo menut llançá un suspir
i, torcantse la suor,
li replicá: «¿Que he de dir,
si tu has dit ya lo millor?»

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ARROZ CON JUDÍAS Y NABOS

Por la huerta, tocando mediodía,
llenos de infantil alegría,
dichosos y satisfechos
volvían a la alquería
dos pobres basureros.

El uno y el otro, al escuchar
las doce, que con son de queja
les llamaban al hogar,
tuvieron una misma
idea, la de comer.

El más pequeño, que le gana
al otro que le acompaña
en viveza, le dijo así:
«Si fueras el rey de España,
¿qué comerías tú hoy?»

Alzando la frente llena de arañazos
y soltando la lengua pronta,
le contestó: «¿Pues no lo sabes?
¡Qué pregunta más tonta!
Arroz con judías y nabos.»

«¿Y tú?», añadió el mayor.
El pequeño lanzó un suspiro
y, secándose el sudor,
le replicó: «¿Que he de decir,
si tú has dicho ya lo mejor?»

Arrós al forn de puchero

Quienes estén aprendiendo cómo hacer arroz al horno encontrarán distintos trucos  y variedades de esta receta pero el auténtico arroz al horno valenciano y también el más popular es el que toma la receta de Xátiva. De hecho no es casualidad que desde hace años y hasta hoy se celebre en esta localidad un prestigioso concurso internacional de elaboración de arroz al horno.

En Canals, a tan sólo 6 km de Xátiva, el día 18 de enero, día después de San Antón , fiesta grande de esta comunidad con una hoguera de dimensiones enormes, galardonada durante años por los Guiness como: la hoguera más grande de mundo. Esa noche del 18 en cada casa cenan arrós al forn , no esta receta de aprovechamiento de cocido, pero es tradicional cenar en cada casa cassolas 8nit de las cassolas). El año pasado tuve la suerte de ir a cenar a la casa de la familia de Julio. Lola y Loli (madre y hermana de Julio) nos invitaron a cenar a mi pareja y a mi , degustamos también los dulces típicos de esa fiesta.

Arroz con habichuelas

Existe un cuento que buscaré próximamente en la biblioteca, escrito por Ana Lydia Vega, se dice que lo ameno de su escritura es que oscila casi siempre entre la ironía y el humor. El cuento  se llama Historia de arroz con habichuelas, relato en el que incluyen personajes alegóricos en torno a la gastronomía como elemento básico de la cultura, desde el contexto actual que actualiza un hecho histórico de lucha por la pervivencia de la identidad nacional.

Esta es una típica receta de Murcia, que para mi se parece mucho al arroz con acelgas cambiando estas por pimiento rojo y judias verdes.

Risotto de verduras

Si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, no caldoso, que se pueda comer con tenedor. Por tal razón el tipo de grano que tienes que emplear para su cocción requiere sobre todo de un alto contenido de almidón, que es lo que le otorga esta textura, y debe ser corto y duro para que absorba el líquido y aguante el constante remover. Es la especie de arroz llamada japónica, cuyas variedades más usadas son el arborio y el carnaroli.

Arroz al horno con gambas y piñones

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa (asiático) o Oryza glaberrima (africano). Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias. Es el tercer cereal más producido en el mundo (740 millones de toneladas) detrás de la caña de azúcar y el maíz. Como el maíz se produce con otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual, es fuente de la quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.