La carne de mero esta catalogada dentro de pescado blanco, es muy apreciada en todos los lugares donde se da esta especie. De hecho, es tan exquisita que ha motivado el famoso refrán: «de la mar el mero y de la tierra el cordero». En el Mediterráneo cada vez es más escaso debido a la sobrepesca. Una de sus especies más conocidas es el mero gigante.
Destaca por su contenido en vitamina B, selenio, proteínas, vitamina B6, agua, fósforo y vitamina B12. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: potasio, vitamina B3, yodo, vitamina B2, colesterol, vitamina E, magnesio, sodio, hierro, cinc, vitamina B9, calcio, ácidos grasos poliinsaturados, grasa, ácidos grasos saturados y ácidos grasos monoinsaturados.
El mero es un pescado semigraso que contiene 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible