Quinoa con verduras

La quinoa es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. Fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces.

Black burguer vegana

Mi hija adolescente estuvo siendo vegetarina durante más de un año. Yo estaba muy preocupada por su alimentación y para que fuese completa diseñaba platos que fuesen altamente proteicos y comiésemos muchas legumbres. Este es el resultado de uno de mis originales inventos culinarios, el mejor de todos ellos para ser exactos, A mis hijos no les gustan dos de los ingredientes que incluyo en este receta, y sin embargo son tan apetecibles que no pueden resistirse. La receta contiene remolacha, alubias negras y quinoa.

La quinoa es un alimento que destaca por su alto valor proteíco, lo que, unido al aporte de energía, hace que sea ideal para personas que llevan a cabo una alta actividad física. Asímismo, puede ser consumida sin problemas por personas celiacas al no contener gluten. También tiene un bajo valor glucémico que la hace apta para quienes tienen problemas de diabetes. 

Pasta carbonara vegetariana

Estas setas se llaman pleurotus eryngii (soy incapaz de recordarlo sin mirarlo cada vez como se escribe) en castellano seta de cardo. Si buscas información en paginas de setas su ficha micológica da la siguiente información.

Blancuzca con un olor poco apreciable, suave, agradable, muy característico de la especie. De consistencia
compacta y flexible pero tierna. Sabor suave, agradable y dulce.

Excelente comestible, de sabor suave, delicado, y textura fina y
agradable. Para muchos micófagos es la mejor de las setas comestibles, en
especial en Castilla, donde es recolectada con profusión. Hay aficionados que
solo conocen esta seta.

Arroz con acelgas Arròs amb bledes

Esta es una receta auténticamente valenciana, que se suele tomar en vigilia. Es  curioso porque cuando alguien cuelga una foto de arroz con acelgas en las redes sociales se forma un revuelo de narices, y todos hablan del arte que tenían y lo bien que lo hacían sus abuelas y madres. A pesar de ser una rareza culinaria, es probablemente el más sencillo y económico de todos los arroces que forman el recetario tradicional valenciano. Como caldoso que es, sólo tiene una dificultad, debe servirse en su punto y comerse de inmediato.