Este pez marino de carne tan firme como delicada y sabrosa, es habitual de la Costa Almeriense, su carne es muy parecida a la del rodaballo, es un pescado semigraso y de agua salada. Habita tanto en fondos de rocas como en praderas subterraneas y fondos de arena, donde puede enterrarse a veces.
Su nombre común proviene de una leyenda, según la cual las dos manchas oscuras se corresponden con las huellas de los dedos de San Pedro, que cogió una moneda de dentro de la boca de uno de estos peces para pagar una deuda.
Curiosamente en Mayo de 1948 cayó sobre Londres una extraña lluvia de agua y peces, tardaron mucho en identificar estos extraños peces plateados nunca antes vistos en esa zona. Finalmente se enviaron muestras a universidades de todo el mundo y fue el decano de la facultad de Ciencias Naturales de El Cairo quien informó que eran unos peces palestinos llamados Pez de San Pedro.
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 patatas
- 2 cebollas tiernas
- aceite de oliva
- mantequilla casera
- media naranja
- medio limón
- vino blanco
- perejil
- pimienta negra
- pescado Gallo Pedro
- sal
- romero
Preparación:
Untar una bandeja de horno con aceite, cortar las patatas a rodajas finas de 0,5 cm de grosor, colocarlas en el fondo de la bandeja de horno como escamas, esparcir la cebolla tierna troceada, salpimentarlas y regar con vino blanco. Hornear 10 minutos a 190º C.
Preparamos la mantequilla casera, sirve comprada pero esta vez siguiendo las indicaciones de los hermanos Torres, realmente esta receta es suya, lo hicimos con mantequilla casera. Batir Crème fraîche hasta que se separa el suero de la grasa, colarlo con un colador y secarlo un poco con papel secante, (puedes aprovechar el suero para otra receta) rallar la piel de media naranja y de medio limón, y añadirle el zumo de ambos y un poquito de romero. Homogeneizar la mezcla.
Sacar las patatas del horno que están un poco horneadas, colocar encima el pescado limpio sin las aletas y untarlo con la mantequilla casera por los dos lados y por dentro. Hornear 15 minutos y decorar con perejil picado.
