Me encantan los guisos de cuchara, esta receta es de mi abuela Pepa, tiene la combinación perfecta de verduras y legumbres. Ella preparaba una masa para hacer una especie de buñuelos salados, que en casa le llamamos tortillitas, nos gustan tanto que antes de que lleguen al plato ya las hemos probado. Esta receta se parece al potaje de vigilia pero sin bacalao.
En España hay tradición de comer un potaje de vigilia parecido el potaje de mi abuela es un potaje que tradicionalmente se ha servido los Viernes de cuaresma . Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón, garbanzos generalmente cocidos.
Los garbanzos tienen muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio y es especialmente rico en vitaminas B1, B6 y ácido fólico. Su riqueza en fibra mejora el tránsito intestinal y contribuye a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta.
Ingredientes:
- garbanzos remojados
- alubias pintas secas remojadas o de baina
- 1 nabo
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de acelgas
- 1 manojo de espinacas
- 3 patatas
- 2 zanahorias
- 1 huevo
- harina
- levadura
- agua
- sal
Preparación:
Poner a cocer las legumbres y cuando lleven 30 minutos añadir las acelgas y espinacas. Añadir un sofrito de nabo troceado, tomate y cebolla rallada. Añadir las patas y zanahorias troceadas. Y cocer 1 hora a fuego lento.
Para servir en una sartén con aceite de oliva hacer las tortillitas. Se prepara una pasta-papilla con 1 huevo, harina, levadura agua y sal y se van friendo cucharadas de esa masa.
Cada persona se pone 2 ó 3 de esas tortillitas en su plato de potaje.