Atún fresco a la plancha

El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes.

Si se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12. El contenido en esta última supera al de las carnes, huevos y quesos

En el mercado de Canals, las señoras del puesto de la pescadería ya nos conocen, y cuando vamos un sábado a hacer la compra, saben que no podemos resistirnos a llevarnos un par de filetes de atún fresco.

En esta ocasión nos lo hemos preparamos con un salteado de ajos tiernos, setas y esparragos trigueros.

Ingredientes

  • 1 manojo de esparragos
  • ajos tiernos
  • setas
  • atun fresco
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

Preparación

Preparar el salteado de verduras en un wok con un poquito de aceite de oliva y sal.

En una plancha hacer el atún fresco, solo sellarlo, para que no quede seco, y así este jugoso por dentro, salpimentar y servir con el salteado.

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