La quinoa  es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. Fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces.

Ingredientes

• quinoa
• berenjena
• tomate
• pimiento rojo
• calabacín
• tomate
• aceite de oliva

Preparación

Cocer la quinoa lavada según las instrucciones del envase.

En un wok cocinar con aceite de oliva todas las verduras troceadas.