Maafé

El mafé (o maafé) es un guiso tradicional o salsa (según el contenido de agua) que se consume en Senegal, África Occidental. Es un guiso simple a base de maní y tomate, elaborado con carne de vacuno o cordero y servido con arroz. 

El maní no es nativo del continente africano, sino que fue un cultivo que introdujeron los españoles y portugueses durante la década de 1560 cuando comenzaron a colonizar los países africanos. Fue después de esta fecha que el maafé, y sus muchas variaciones, comenzaron a aparecer en el oeste de África.

El mafé es originario de los pueblos Mandinka y Bambara de Mali, pero rápidamente se hizo popular en Senegal y Gambia. Debido al crecimiento de la industria del maní durante la colonización, en el siglo XIX, comenzaron a aparecer variantes de este plato a través de África occidental y central.

Ingredientes

  • tacos o tiras de ternera
  • 2 cucharadas de pasta de cacahuetes (maní)
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 patatas
  • 1/2 cebolla
  • tomate triturado
  • curcuma
  • caldo de pollo o de verduras
  • arroz blanco cocido

Preparación

Poner en un wok un poquito de aceite de oliva y sofreir la carne, ir pasando a una olla grande ancha los ingredientes que vamos preparando en el WOK.

Sofreir ahora la cebolla y el pimiento verde, después la patata y la zanahoria, e ir pasando a la olla. Sofreir el tomate triturado y añadirlo a la olla, añadir a esta el maní y el caldo de pollo con un poco de curcuma. Dejar cocer durante una hora a fuego lento.

En un cazo cocer 18 minutos arroz blanco y servir acompañando al maafé.

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