Solomillo de cerdo a la mostaza con esparragos

solomillo

Esta receta de solomillo a la mostaza, la acompaño de esparragos porque no sólo de patata vive el hombre…
La temporada de los esparragos es la primavera… pero ya empiezan a venderse. Los espárragos verdes, al crecer en contacto con la luz del sol, desarrollan clorofila, además de otorgarle el color verde, le otorga propiedades muy interesantes para el organismo y un sabor muy apreciado y genuino. Los blancos lo son por permanecer ocultos a la luz del sol.
Se utiliza como alimento los tallos, y cuando tienen sus hojas y espinas aún tiernas constituyen un plato exquisito en determinadas mesas. Son amargos, aunque no en exceso, se suelen asar o comer en tortilla, tambien se pueden consumir crudos, cocidos, fritos, a la plancha, a la brasa, gratinados, en guisos.
El espárrago es bajo en calorías (100 gramos de espárragos proporcionan sólo 23 calorías) no contiene nada de grasa ni colesterol, y tiene un contenido muy bajo en sal. Es una fuente rica de ácido fólico, fibra natural, son una gran fuente de vitaminas (vitamina A, C, B y E) y minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio), ofrecen un gran poder antioxidante y son ideales para las dietas de adelgazamiento.

Ingredientes

  • 1 solomillos de cerdo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharada sopera de mostaza fuerte
  • margarina
  • 1 yema
  • sal
  • pimienta
  • esparragos verdes

Preparación

    Batir el vino, la harina, la cebolla sofrita y el agua. Ligarlo en un cazo con la yema, mostaza, margarina, sal y pimienta; y hacer una salsa.
    Cocer 5 minutos los esparragos, después sellarlos en una plancha ( de esta forma están muy tiernos)
    Asar el solomillo y servirlo todo.

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