El dal (conocido también como dhal o daal) es un término muy común en el sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha retirado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.
Las lentejas rojas tienen un tamaño similar a la lenteja pardina, aunque su fuerte color anaranjado la diferencia a simple vista de la castellana. Luego, si las miramos más minuciosamente, observaremos que las lentejas rojas están desprovistas de la piel u hollejo que las protege, lo que las convierte en un alimento ideal para todas aquellas personas que tienen problemas digestivos con las legumbres. Como todas las lentejas, las lentejas rojas, tienen grandes valores nutricionales, entre los cuales destacan su gran aporte de hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1 o tiamina, etc. Además de ser una fuente de fósforo, manganeso, y ácido fólico.
Para su uso, las lentejas rojas no necesitan de remojo en agua previo, basta con lavarlas en agua fría y ponerlas a cocer de diez a quince minutos, menos tiempo que las lentejas “normales”, aunque su llamativo color anaranjado, después de la cocción, se volverá amarillo pajizo y la lenteja casi acabará deshecha.
En casa cuando preparo crema de calabaza, hervido, menestra o puré de calabacín, guardo el caldo sobrante para hacer esta receta. De modo que casi todas las semanas una noche cenamos sopa dahl, porque siempre tengo caldo casero de verduras en el frigo.
Ingredientes
- 2 litros de caldo de verduras
- 200 gr de lentejas rojas
- 1/2 puerro
- 2 cucharadas de tomate frito
- aceite de oliva
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- curry
- cúrcuma
- comino molido
- sal
- 200 ml de leche de coco
Preparación
Poner en una olla de acero inoxidable un poquito de aceite de oliva y sofreir las verduras, añadir el caldo y cuando este empiece a hervir añadir las lentejas. la salsa de tomate frito y las especias. Cocinar 10 minutos, añadir la leche de coco y cocinar 10 minutos más-
