Arrós amb fesols i naps

Esta receta es uno de los platos más típicos durante la temporada de invierno en la Comunitat Valenciana. Se llama también  «olla pobre» o » arròs junt», ya que es un plato sustancioso que mezcla arroz, legumbres, verduras y carne.

Se cocina en numerosas comarcas, con ligeras variaciones pero con la misma base en la receta. Hablamos del “arròs en fesols i naps”, un arroz caldoso, uno de los guisos estrella de la cuina valenciana, una receta muy querida en comarcas de Valencia como pueden ser La Safor, La Marina Alta y Baja, La Ribera o en l´Horta.

El nabo, desdeñado por muchos y presente en guisos de origen humilde, el consumo del nabo ha decaído mucho en los en los países del norte de Europa, donde había sido la hortaliza más popular. En estos países el nabo ha sido desplazado por la patata, aunque el nabo es rico en antioxidantes, vitaminas, minerales y tiene un bajo aporte calórico. Por ella, la OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda su consumo.

Ingredientes

  • 1 nabo
  • 1 nabicol
  • alubias blancas remojadas la noche anterior
  • costillas de cerdo
  • opcional una morcilla
  • azafrán de hebra
  • 1 tomate
  • 1 cebolla picadita
  • 3 dientes de ajo picado
  • 300 gr de arroz
  • 2 litros de agua
  • sal
  • aceite

Preparación

En la olla sofreir las costillas de cerdo con aceite de oliva, añadir las alubias con agua, cocinar 45 minutos y mientras en la sartén seguir preparando cosas.

Sofreir primero la cebolla y los ajos, cuando este pochado añadir también el tomate rallado, y el azafrán, sofreirlo y reservarlo.

Pelar y trocear a daditos en nabo y el nabicol, añadir esto a la olla, transcurridos los primeros 45 minutos de cocción, cocinar 15 minutos y después añadir el sofrito de la sartén.

Una vez este todo hirviendo, echamos el arroz y cocinamos 18 minutos. Para servir este guiso debe quedar caldoso.

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