La tinta de calamar parece que es un extraordinario ingrediente, repasando brevemente sus beneficios nutricionales y organolépticos es rica en antioxidantes que previenen la oxidación de los lípidos (grasas) mayoritariamente. Esto podría estar vinculado a la prevención de las enfermedades cardiovasculares. Posee un alto contenido en hierro para incrementar los niveles de hierro en casos de anemia. Aporta mucho sabor porque tiene un alto nivel de ácido glutámico que provoca ese intenso sabor asociado al umami, tan característico también en otros productos como el queso parmesano o la trufa. Gracias a su potente sabor puede ser utilizado para reducir la cantidad de sal empleada para cocinar. La tinta de calamar es típica de la gastronomía mediterránea y es fácilmente reconocible en los platos por su característico color negro. Este procede de la melanina, la misma que da color a tu piel.
No se sabe aún a ciencia cierta, pero hay diversos estudios que exponen que la tinta de calamar podría tener funciones terapéuticas, antidepresivas e inhibidoras de ciertos procesos cancerígenos.
Ingredientes
- media sepia
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate rallado
- vino blanco
- tinta
- espagueti
- perejil
Preparación
Sofreir la sepia , los ajos y el tomate rallado, añadir vino blanco, dejar evaporar el alcohol, añadir la tinta y los espagueti cocidos (según indicaciones de la marca) y escurridos, servir con perejil picado.
