La leche frita es un dulce de harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen. Suele servirse habitualmente como un postre, espolvoreada con azúcar y canela en polvo, siendo una receta típica de España.

Hay quien no concibe una Semana Santa sin torrijas, y también hay quien no perdona la leche frita, un dulce que conquista a los más golosos por su cremosidad y porque está delicioso. Aquí tenéis la receta para hacer la leche frita en casa, es muy fácil y rápida de preparar, sólo que es ideal dejar reposar la preparación de un día para otro.

Ingredientes

• 600 gramos de leche entera
• 1 rama de canela
• piel de limón
• ½ vaina de vainilla
• 70 gramos de Maizena
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo grande
• harina común
• aceite parar freír
• azúcar con canela para rebozar

Preparación

Pon en un cazo aproximadamente 450 gramos de leche, añade la ramita de canela, la piel de limón y la vaina de vainilla. Lleva el cazo al fuego y calienta hasta que rompa a hervir. Entonces retira el cazo del fuego, tapa y deja infusionar unos veinte minutos.

Cuela la leche y ponla de nuevo en el cazo. Disuelve la Maizena en el resto de leche e incorpórala al cazo, ponlo de nuevo en el fuego y añade el azúcar, cuece a fuego medio y sin dejar de remover hasta que la leche espese. A continuación, viértela en una bandeja de pyrex o en otra que te permita hacer una capa con la preparación de un dedo aproximadamente, poner sobre un molde de cristal untado con mantequilla.

Deja enfriar y reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Prepara los ingredientes para el rebozado, mezcla el azúcar con la canela en polvo y bate el huevo en un plato hondo. Prepara también una sartén con aceite para freír la leche y una bandeja con papel absorbente para colocarla una vez hecha y desprenderse del exceso de grasa.

Retira la leche preparada del frigorífico, córtala con un cuchillo de hoja lisa en cuadraditos o rectángulos. Pásalos primero por la harina y después por el huevo batido, a continuación fríelos en el aceite caliente y dales la vuelta para que se hagan por los dos lados. Cuando la leche esté frita, ponla sobre el papel de cocina absorbente.

Para el acabado de la leche frita, espolvorea el azúcar con la canela por lo dos lados, y sirve este dulce templado o a temperatura ambiente.