Puding de verduras

En casa de Marielumiere hacen uno cada semana, lo meten al frigo y lo utilizan para las cenas. Mariluz hija se lo calienta al microondas y mariluz madre se lo come frio con fiambre de acompañamiento.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 2 pimiento verdes
  • 2 cebollas
  • 6 huevos
  • mantequilla
  • pan rallado
  • tomate frito
  • lechuga troceada
  • aceitunas negras
  • taquitos de jamon york

Preparación:

Freir los pimientos troceados y escurrir muy bien. Freir la berenjena y la cebolla y escurrir muy bien. Mezclar con los 6 huevos batidos.

Por otra parte untar el molde con mantequilla, espolvorearle pan rallado para que se cubra el molde. Verter la mezcla de los huevos. Y meter al horno unos 40 minutos, hasta que cuaje. Despues dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente, untar tomate frito hasta cubrirlo. Y alrededor lechuga troceada, taquitos de jamon york y aceitunas negras.

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