Esta receta no tiene mondongo, es de Antonia Espinosa muchas gracias.

Ingredientes:

• agua
• 2 patatas
• aceite
• ajos
• tomate
• tacos de jamón
• pimentón dulce
• garbanzos remojados
• hierbabuena
• azafran
• pimienta molida
• arroz
• ajos tiernos
• boniato

Preparación:

En una olla se ponen a cocer garbanzos y cuando esten listos, se le añaden las patatas troceadas y un sofrito de los dientes de ajo con piel, tomate rallado, pimentón, boniato, ajos tiernos y tacos de jamón. Añadimos hierbabuena, azafran de hebra, pimienta molida. Se tapa la olla espress y cuando gire la valvula 8 minutos, destapamos y añadimos el arroz cocinamos 20 minutos más. Debe quedar caldoso.