La tapioca es el fruto de la mandioca, en otros países es el alimento principal, como para nosotros el pan o el arroz.

Ingredientes:
tapioca
cebolla
ajo
tomate
calabacin
puerro
apio
zanahorias
judias verdes anchas (bajocas)
azafran de hebra
pimentón dulce

Preparación:
Poner una olla con agua, y verter cortados den juliana: el calabacín, puerro, apio, zanahoria y las bajocas. Añadirle el sofrito de cebolla, ajo y tomate rallado con pimentón. Y el azafran de hebra, y sal.
Dejar cocinar hasta que las verduras estén al dente, unos 25 minutos, y después verter la cantidad de tapioca necesaria, para la cantidad de caldo que hemos preparado y cocinarla.