La remolacha es una hortaliza de color rojo muy fuerte que tiene un sabor terroso. Es originaria del norte de África, tiene un bajo contenido calórico, contiene fibra, hidratos de carbono, hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carótenos.

Entre sus beneficios destaca su potencial anticancerígeno, demostrado por un científico húngaro en humanos y en animales. También  por su contenido en hierro es recomendable en mujeres y en personas con anemia, además tiene un alto contenido en ácido fólico.

Es un alimento que deberíamos incluir en nuestra alimentación de forma frecuente por sus grandes beneficios para la salud. Consumida cruda (en zumos) es como mejor se conservan sus propiedades. Las hojas no deben  despreciarse (en Francia se consumen como las espinacas).

Este fin de semana he probado una remolacha licuada con manzana y me ha encantado. Este zumo es muy recomendable tomar antes o después de hacer deporte por su presencia en antioxidantes.

También se utiliza en algunos guisos, yo habitualmente la cuezo con agua un poco menos de una hora, luego le quito la piel, la troceo y la pongo en las ensaladas. Además se conserva muy bien varios días en el frigorífico. Pero en la receta de esta semana he querido hacer algo diferente.  Y he preparado un llamativo salmorejo de remolacha.

Ingredientes:

• 1 remolacha fresca
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan duro
• aceite de oliva
• sal
• vinagre
• queso mozzarella fresco
• cilantro

Preparación:

En primer lugar necesitas cocer con agua en un cazo tu remolacha con la piel , durante cerca de una hora. Después le quitas la piel, la troceas y la pones en el vaso de la batidora junto con el pan, remojado (en agua), el diente de ajo, aceite, un poquito de vinagre  y sal.

Servirlo en platos individuales con unas hebras del queso mozzarella y una hoja de cilantro.

Si no te gusta este queso, lo puedes sustituir por otro o por virutas de jamón. Puedes tomarlo acompañado de pan.