Arroz negro
Es típico de la comunidad Valenciana y esta riquisimo.
Ingredientes para 6 personas:
- 600 gr de arroz
- 125 cls de aceite de oliva
- 500 gr de sepia o calamares limpios
- 500 gr de tomate troceado
- 1 zanahoria
- 1 cucharada sopera de pimentón
- 2 cucharadas soperas de tinta congelada
- 1 cabeza de ajos secos pelados
- 1 sobre de azafran de hebra
- 2 litros de agua
- 250 gr de huesos de rape y emperados
- 250 gr de cangrejos y galeras
Preparación:
Para hacer el caldo poner los huesos, los cangrejos y galeras con los 2 litros de agua, 25 minutos a partir de que hierva, echarle sal. Y colarlo.
Freir la sepia o calamares en la paella con todo el aceite, añadir los ajos enteros y la zanahoria pelada y troceada, y sofreirlo. Sofreir tambien el tomate, el arroz, el pimentón y la tinta. Añadir caldo hasta cubrir 2 dedos por encima del arroz. Cocer el arroz 16 minutos si le falta caldo añadirle. Debe de quedar cocido pero un poco entero.
Servir caliente con un mortero de ajo aceite.
Enero 29th, 2008 at 20:32
Soy un apasionado de los arroces, en mi afan por provar cosas nuevas encontre esta tienda www.elbuengourmet.es que vendia unos arroces delicatessen entre los que se encontraba el arroz negro. La verdad es que me sedujo la presentacion que tenia el pack y lo compre. No me defraudo.