Arroz negre

Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo. Donde puede verse en Italia (donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia). En la cocina española es frecuente en el levante donde se pueden ver numerosos ejemplos. En el propio de el Grao de la ciudad de Castellón, así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa. Propio también de la costa catalana especialmente la del Ampurdán en Gerona, es un plato típico de la villa de Palafrugell.

arroz negre

Ingredientes

  • 600 gr de arroz
  • 125 cls de aceite de oliva
  • 500 gr de sepia o calamares limpios
  • 500 gr de tomate troceado
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 2 cucharadas soperas de tinta congelada
  • 1 cabeza de ajos secos pelados
  • 1 sobre de azafran de hebra
  • 2 litros de agua
  • 250 gr de huesos de rape y emperados
  • 250 gr de cangrejos y galeras
  • Preparación

    Para hacer el caldo poner los huesos, los cangrejos y galeras con los 2 litros de agua, 25 minutos a partir de que hierva, echarle sal. Y colarlo.

    Freir la sepia o calamares en la paella con todo el aceite, añadir los ajos enteros y la zanahoria pelada y troceada, y sofreirlo. Sofreir tambien el tomate, el arroz, el pimentón y la tinta. Añadir caldo hasta cubrir 2 dedos por encima del arroz. Cocer el arroz 16 minutos si le falta caldo añadirle. Debe de quedar cocido pero un poco entero.

    Servir caliente con alioli.

    Un comentario de “Arroz negre

    1. Soy un apasionado de los arroces, en mi afan por provar cosas nuevas encontre esta tienda http://www.elbuengourmet.es que vendia unos arroces delicatessen entre los que se encontraba el arroz negro. La verdad es que me sedujo la presentacion que tenia el pack y lo compre. No me defraudo.

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