Cuscus de Mª Jesus
Ingredientes para 10 personas:
- 3/4 de kilo de cuello y falda de cordero
- 1 trozo de esqueleta de ternera
- garbanzos remojados la noche anterior
- 2 botes de tomate concentrado
- surtido de 4 especias
- comino molido
- comino entero
- pimentón dulce
- sal
- 2 nabos
- 2 calabacines
- 1 hoja de apio
- 6 zanahorias
- 2 pencas de hinojo
- longaniza
- 1 kilo y medio de semola fina o semifina
- pasas
- aceite de oliva
- 1 tubo de harrissa
Preparación:
Cocer las carne de ternera y cordero junto con los garbanzos y desespumar. Añadir el tomate, las especias, el comino, una cucharada de pimentón y sal. Dar un hervor y añadir la verdura nabos, calabacines, hinojo, apio y zanahorias. Añadir la longaniza para que se cueza. El tiempo de coción lo decide el nabo, cuando lo pinches y este tierno.
En un bol grande hidratar la semola por cada 1/2 kilo un vaso de agua salada. Por lo que necesitamos 3 vasos de agua para toda la semola. Y remover bastante rato hasta que toda la semola se suelte.
Despues de tener la semola hidratada ponerla a cocer al vapor del caldo durante 30 minutos con un chorro de aceite de oliva por encima y un puñado de pasas.
Para servir poner la semola abajo y despues añadirle verduras, carne, longaniza y garbanzos del guiso que hemos preparado. Se sirve con poco caldo y en un cazo mezclamos la pasta harrissa con un poco de caldo y se lo echamos por encima. Esta comida está ideal de un día para otro.
Publicado en Cocina internacional por Nuria G.B. el 23 octubre 2006
