Fabada asturiana
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kilo de judias blancas
- 1 paquete de combinado para fabada que lleva un trozo de tocino, un chorizo y una morcilla
- 1/cebolla
- azafran
- perejil
- aceite de oliva
Preparación:
La noche anterior poner las alubias a remojo, junto con la carne y bien cubierto de agua.
En una olla grande poner las alubias y cubrirlas con agua fría, añadirle la media cebolla pelada entera, una cucharada de aceite y un ramito de perejil. Acercar al fuego sin tapar la olla y cuando empiece a hervir desespumar. Añadir las carnes, tapar y, cuando las alubias empiecen a abrirse espantarlas con un vaso de agua fría.
Hasta aquí más o menos es una hora. Seguir cociendo hasta que esten la alubias y cuando casi esten añadir el azafran,dejar que de un último hervor. Y conservar en frigorifico si son 2 ó 3 días mejor.
Publicado en guisos por Nuria G.B. el 7 septiembre 2006
