Empanada gallega
Los rellenos pueden variarse este es el típico de la cocina gallega, pero el de bacalao con tomate y pimientos del piquillo, o el de atún en conserva con tomate, aceitunas sin hueso y huevo cocido. Dan excelentes resultados.
Ingredientes para la masa:
- 350 gr de harina
- 10 cucharadas de aceite
- 10 cucharadas de agua
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 huevo
para el relleno:
- 350 de de magro de cerdo
- 150 gr de chorizo
- 100 gr de jamón serrano
- 1 cebolla
- salsa de tomate
- 6 cucharadas de aceite
- sal
Preparación:
Poner en un cuenco la harina con el pimentón y la sal. Calentar el aceite y añadirselo de golpe a la harina. Mover y agregar el agua. Espolvorear la mesa de trabjo con harina y trabajar la masa. Formar una bola y dejarla enfriar tapada con un paño húmedo.
En ese tiempo, pelar y picar la cebolla, cortar a dado el madro, jamón y chorizo. Rehogar la cebolla e incorporar las carnes, y añadir la salsa de tomate.
Engrasamos y enharinamos un molde de unos 24 cm de diametro, extendemos la masa sobre una superficie enharinada procurando que quede muy fina, y forramos el molde. Luego le echamos el relleno encima y cubrimos con el resto de la masa extendida. Recortamos y doblamos los bordes. Adornamos con palitos de masa. Despues la pintamos con un pincel con huevo batido y la cocemos 40 minutos en el horno precalentado a 180ºC
Publicado en cena variada y rápida por Nuria G.B. el 6 diciembre 2006
