El tomate es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de la mayoría de los españoles, sobre todo en verano. Es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de México y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible.
Redondo, pera, cereza o ‘cherry’, en rama, de Montserrat, raf, rambo, kumato,… todas estas variedades comparten las mismas propiedades nutritivas: son una fuente de potasio, fósforo y magnesio –necesarios para la actividad normal de nervios y músculos. Nos aporta importantes cantidades de vitaminas B1, B2, B5, E, C y A, betacaroteno o pro-vitamina A.
El tomate apenas contiene grasas. Esta característica, unida a su poder diurético, lo convierte en un aliado de excepción en las dietas de adelgazamiento y de control de peso. Crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho, hay innumerables formas de comerlo.
Hay que destacar que es un excelente antioxidante, defensor de las paredes celulares de los tejidos y piel, además de depurador de productos tóxicos. Investigaciones recientes muestran su capacidad de prevención de enfermedades como el cáncer gracias a una sustancia llamada licopeno.

En esta receta típica de Cordoba, el truco es tener un tomate maduro de excelente calidad, por lo demás es fácil de hacer, sana y muy sabrosa. Se la dedico a todos los cordobeses que conozco… Sonia, Cristina, Carlos, Patricia, Jose, Lorenzo,… ¡Me encanta el salmorejo!

Ingredientes:

• 8 tomates grandes maduros
• 4 rebanadas de pan duro de pueblo
• 2 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración:

Triturar los tomates sin pelar, con la batidora en un bol grande. Pasar por el chino para que se quede sin las semillas y sin la piel.

Añadirle pan duro remojado en agua y escurrido, el diente de ajo, unos 30cl de aceite, un chorrito pequeño de vinagre y bastante sal. Triturarlo de nuevo con la batidora y meter en frigorífico.

Para servir hace falta un acompañamiento especial:
Servido decorando una fuente o en perolitos de barro individuales cada uno.

• huevo duro cocido a taquitos
• jamon serrano en tiras
• pimiento verde troceado muy pequeño
• pepino troceado pequeño
• patata frita a taquitos pequeños

Que nadie confunda que integral no es lo mismo que ligth, pero es sinónimo de saludable. Un alimento integral es un alimento muy completo, ya que conserva íntegro el grano del cereal y por tanto tendremos más fibra, vitaminas y minerales.
La fibra alimentaria tiene múltiples ventajas, por un lado ayuda a prevenir el estreñimiento; por otro, hace que estos alimentos tengan un mayor poder de saciedad, y ayudarán a aquellas personas que necesitan controlar su peso. Además, la fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol y hace más lenta la absorción de glucosa en la sangre, por lo que estos alimentos son muy recomendables para las personas diabéticas.
La receta que os recomiendo es ideal como tentempié a media mañana con una fruta.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 250 gr de harina integral
• 250 gr de azucar moreno
• 200 ml de leche
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura royal

Preparacion:

Precalentar el horno a 180ºC

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar moreno, y mezclar, después las yemas. Cuando sea una pasta parecida al merengue, añadir la leche y el aceite, mezclar muy bien.

Añadir la harina y la levadura, tiene que quedarse como una pasta homogenea, verter la masa sobre un molde previamente untado de mantequilla.

Poner en el horno durante 50 minutos. Después desmoldar y esperar a que este frio para comer.

La berenjena es el fruto comestible de una planta llamada Solanum melongena.  Su cultivo es antiquísimo, desde más del 2000 ac, su origen se situa en el sudeste asiático. Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.

Su contenido calórico es muy bajo, contiene flavonoides (pigmentos de la piel) de la berenjena tienen propiedades antioxidantes, por lo que se recomienda en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.
Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis. También reduce los niveles de glicemia, lo cual es beneficioso para los diabéticos. La pasta del fruto machacado se utiliza como bálsamo aplicado a la piel quemada por el sol. También calma los dolores reumáticos, tomando el agua de este fruto machacado en agua dejado en reposo 1 día completo, tomándola como agua de uso.

Esta receta que os voy a dar tiene origen árabe como mi amiga Salam…

Ingredientes:

• 2 berenjenas asadas al horno y sin piel
• 1 yogurt natural sin azúcar
• ajo picado
• sal
• comino
• perejil
• aceite
• tahiné (aceite de sésamo)
• pimentón dulce

Preparacion:

Picar en un mortero un diente de ajo, añadir la berenjena asada, sal, tahine , yogurt, comino. Cuando este bien mezclado (las cantidades son muy poco convencionales), servir en un plato adornando con perejil picado y pimentón dulce

El hummus es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus parece tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy diferente a la actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.
Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.

Ingredientes:

• 250 gr de garbanzos cocidos
• sal
• yogurt natural no azucarado
• tahine (pasta de sesamo)
• comino
• pimentón dulce
• medio limón
• sal
• aceite de oliva
• pan de pita o tortitas

Preparacion:

En una batidora de vaso o jarra poner los garbanzos con un poco de su agua de cocción. Ya deben estar frios para hacer el hummus,  añadir 1 cucharada de tahine, el zumo de medio limón, sal, comino, mezclar e ir añadiendo yogurt hasta que la consistencia sea agradable (ni seca, ni liquida). servir con un poco de aceite y pimenton dulce, perejil e incluso decorar con unos garbanzos cocidos.

Con la llegada del otoño empiezan a abundar los frutos del granado, la granada, un fruto que no está muy extendido pero que posee numerosas propiedades para nuestra salud. España produce el 95% de toda Europa.
Es una de las llamadas “superfrutas” por los compuestos químicos de acción positiva que posee: es rica en antioxidantes y potasio (donde más destaca), calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre, zinc y vitaminas C, B, E.

Se utiliza en medicina tradicional para aliviar la tos persistente, y es eficaz en caso de fiebre, de diarreas. Tiene ligeras propiedades diuréticas.

Es un potente antioxidante anticancerígeno, incluso mejor que el té verde. Destaca en la prevención del cancer de próstata, disminuye los riesgos cardiovasculares, ayuda a los diabéticos e hipertensos, entre muchas de las virtudes que posee.

Se puede consumir de diferentes formas desgranada en ensaladas, y otros platos como las migas de verduras … y mi forma favorita es extrayendo todo su zumo. Tras haber hecho ejercicio, me permite recuperarme rápidamente.

A partir del siglo XVI se empezaron a cultivar en España y de ahí pasó a Italia y desde Italia llegó a Francia. Los portugueses se encargaron de hacerlos llegar al resto de Europa y al resto del mundo. Pero las variedades más grandes y carnosas dulces o poco picantes, que consumimos actualmente, empezaron a cultivarse a partir del siglo XX.

El Pimiento pertenece a la familia de las Solanáceas, al género de las Capsicum, del que existen 2.300 especies, a ellas también pertenecen el tomate y la berenjena.

Los pimientos rojos maduros constituyen una fuente impresionante de vitamina C, vitamina A y licopeno uno de los mejores antioxidantes que liberan a nuestro cuerpo de la influencia negativa de los radicales libres. Tiene también un alto contenido en betacarotenos, aunque inferior al de las zanahorias.

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos gordos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 lata de bonito en aceite
• 1/2 vaso de agua

Preparación:
En un perol de barro o cristal, meter al horno los pimientos en tiras, poner encima el azúcar, la sal y el agua, mezclar bien.
Meter una hora al horno a 150 ºC, hasta que este asado bien.
Cocinar estos pimientos con azúcar evita que luego nos produzcan acidez.
Dejar enfriar y quitar la piel del pimiento. Guardar con el jugo de cocción.
En el momento de servir, tostar pan y servir pimientos asados con bonito. También quedan muy bien con queso fresco.

El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.
El bacalao es un pescado que vive en las aguas frías del Mar del Norte, donde hay unas 60 especies de bacalaos. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo. En Portugal se conocen más de 500 recetas de bacalaos a cual de ellas más exquisita.
La mejor época para consumir es desde Diciembre a Abril o Mayo.
Este pescado está compuesto por un 80% de agua. Lo más destacado es su alto valor proteínico, su valor energético no es elevado, es uno de los pescados con menos materia grasa y tiene ácidos grasos poliinsaturados de tipo Omega 3, que reducen los niveles de colesterol. También contiene minerales como calcio, que ayuda al fortalecimiento de los huesos, fósforo, que permite un buen funcionamiento muscular y también aporta al organismo otros minerales como yodo, potasio, flúor y vitaminas.

En esta receta que os propongo vais a disfrutar de todo el sabor y propiedades del bacalao, y es tan sencilla de preparar que parece un juego de niños.

Ingredientes:

• lomos de bacalao
• masa de hojaldre preparada refrigerada
• un mortero de aliloli
• perejil picado

Preparación:

Extender la masa en una bandeja de horno con su papel anti adherente, colocar encima de la masa los lomos de bacalao, si es posible sin espinas ni piel. Con un cuchillo cortar la masa alrededor de cada lomo dejando un mínimo de un centímetro de masa.
Separar los trozos para que cuando la masa crezca no se toquen unos lomos con otros, poner encima de cada lomo de bacalao una cucharada de alioli.
Meter al horno unos 15 o 20 minutos a 150*C hasta qué el pescado se dore un poquito sin que la masa se queme.
Sacar del horno y servir espolvoreando encima perejil picado.

El sábado pasado, Susana, de La Cesta Verde de Casas Blancas, presentó su proyecto para los 80 socios, ingleses en su mayoría, de la asociación ADAPT en San Pedro del Pinatar. Hemos obtenido un resumen de la presentación para vosotros.

Susana trabajaba en comercio exterior, promocionando los productos murcianos por todo el mundo. Fue en 2001, mientras trabajaba en Sudáfrica cuando se dio cuenta de que había una forma distinta de viajar, a parte de alojarse en un bonito hotel y ver monumentos. Esa nueva manera de viajar consistía en compartir el estilo de vida de las personas locales, colaborando en las tareas agrícolas y ganaderas que se llevaban a cabo en una finca, haciendo queso, pan de forma tradicional, paseando a caballo, observando las aves, los campos de lavanda, etc. Estamos hablando de la última tendencia en turismo del Ecoagroturismo Sostenible. La gran ventaja de esta forma de conocer un lugar es que ofrece al visitante la oportunidad de experimentar el valor añadido de la naturaleza de la mano de la población local, además de que podemos llevarla a cabo cerca de casa, cada fin de semana, si queremos!

Teniendo en cuenta esta idea, Susana se ha propuesto devolverle la vida a Casas Blancas, este pequeño pueblo condenado a desaparecer por el abandono de sus habitantes. El proyecto está en una fase muy temprana de desarrollo, por lo tanto, todavía hay una gran cantidad de cosas por hacer. Por el momento, el proyecto cuenta con un huerto ecológico, donde se pueden comprar verduras directamente del agricultor y dos casas para pasar unos días disfrutando del huerto y de la zona (paseos a caballo, vuelos a motor, casa cueva, zona protegida para pasear, etc?). Además, puedes comprar otros productos ecológicos, vinos, zumos, conservas, etc .., que ella compra en la Asociación de productores Ecológicos a la que ella pertenece. En Murcia capital realiza una pequeña ruta de reparto los jueves a medio día.

El último sábado de cada mes organiza diferentes actividades, talleres de cocina, salud y arte-reciclaje, comidas, etc … dónde podrás conocer gente y practicar inglés. El próximo taller será el Sábado 27 de Octubre, reciclaje en familia. Veremos los distintos usos que podemos dar a materiales reciclados y cultivaremos algunas plantitas!!! Los lunes podéis escucharla en Radio San Javier, el 90.3 a partir de las 11.15, http://www.radio.sanjavier.es/index.

La idea es crear un espacio para compartir conocimientos, integrar culturas y cuidar el medio ambiente. Si quieres probar las verduras, cultivar tu propio huerto, aprender inglés o español y disfrutar de la vida.

Contacta con La Cesta Verde
Web: www.thegreenbasket.es.
Facebook: La Cesta Verde de Casas Blancas.

La remolacha es una hortaliza de color rojo muy fuerte que tiene un sabor terroso. Es originaria del norte de África, tiene un bajo contenido calórico, contiene fibra, hidratos de carbono, hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carótenos.

Entre sus beneficios destaca su potencial anticancerígeno, demostrado por un científico húngaro en humanos y en animales. También  por su contenido en hierro es recomendable en mujeres y en personas con anemia, además tiene un alto contenido en ácido fólico.

Es un alimento que deberíamos incluir en nuestra alimentación de forma frecuente por sus grandes beneficios para la salud. Consumida cruda (en zumos) es como mejor se conservan sus propiedades. Las hojas no deben  despreciarse (en Francia se consumen como las espinacas).

Este fin de semana he probado una remolacha licuada con manzana y me ha encantado. Este zumo es muy recomendable tomar antes o después de hacer deporte por su presencia en antioxidantes.

También se utiliza en algunos guisos, yo habitualmente la cuezo con agua un poco menos de una hora, luego le quito la piel, la troceo y la pongo en las ensaladas. Además se conserva muy bien varios días en el frigorífico. Pero en la receta de esta semana he querido hacer algo diferente.  Y he preparado un llamativo salmorejo de remolacha.

Ingredientes:

• 1 remolacha fresca
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan duro
• aceite de oliva
• sal
• vinagre
• queso mozzarella fresco
• cilantro

Preparación:

En primer lugar necesitas cocer con agua en un cazo tu remolacha con la piel , durante cerca de una hora. Después le quitas la piel, la troceas y la pones en el vaso de la batidora junto con el pan, remojado (en agua), el diente de ajo, aceite, un poquito de vinagre  y sal.

Servirlo en platos individuales con unas hebras del queso mozzarella y una hoja de cilantro.

Si no te gusta este queso, lo puedes sustituir por otro o por virutas de jamón. Puedes tomarlo acompañado de pan.

Tengo un colirábano en mi frigorífico y además de producirme curiosidad descubrir su sabor, también me da un poco de respeto porque no sé como preparar una comida o acompañamiento con él. Me he puesto a investigar un poquito sobre su origen y las formas de preparación y he aprendido mucho.

El colirábano o colinabo, es una verdura de otoño que en España es poco frecuente su uso en la cocina. Su origen es muy discutido algunos lo asocian a la cocina asiática, alemana o incluso se habla de un experimento ruso para alimentar al ejercito.

Su sabor es parecido al nabo pero con un toque a col. Se trata de una hortaliza de gran poder diurético y antiescorbútico. El colinabo tiene mucho agua, alrededor del 90% y es bajo en calorías unas 25 Kcal por 100 gramos, es rico en vitaminas B1, B2, C, ácido fólico, minerales (calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio, etc.) y fibra.

Se suele consumir crudo en ensaladas junto con otras hortalizas, en estofados, guisos, cocido, etc. Antiguamente, todos los derivados de los nabos eran alimentos básicos en la cocina europea, sin embargo fueron sustituidos tras la introducción de la patata, importada de Sudamérica por los descubridores españoles en el siglo XVI.

Después de esta gran introducción a esta extraña verdura, he decidido prepararla de forma sencilla para acompañar a cualquier carne que os apetezca. Mi receta de esta semana es colinabo al roquefort.

Ingredientes:

• un colinabo fresco
• una pequeña cuña de queso roquefort
• 200 ml de nata de cocinar
• sal
• queso rallado para gratinar

Preparación:

Cocer el colinabo con agua y un poquito de sal, durante al menos 30 minutos. En ese tiempo, preparar en un cazo la nata con el roquefort y hacer una salsa a fuego lento. Trocear el colinabo a cuadraditos y ponerlo en un perol de barro, verter sobre él la salsa roquefort, espolvorear queso rallado y gratinar 10 minutos en el horno ¿fácil, verdad?