La remolacha es una hortaliza de color rojo muy fuerte que tiene un sabor terroso. Es originaria del norte de África, tiene un bajo contenido calórico, contiene fibra, hidratos de carbono, hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carótenos.

Entre sus beneficios destaca su potencial anticancerígeno, demostrado por un científico húngaro en humanos y en animales. También  por su contenido en hierro es recomendable en mujeres y en personas con anemia, además tiene un alto contenido en ácido fólico.

Es un alimento que deberíamos incluir en nuestra alimentación de forma frecuente por sus grandes beneficios para la salud. Consumida cruda (en zumos) es como mejor se conservan sus propiedades. Las hojas no deben  despreciarse (en Francia se consumen como las espinacas).

Este fin de semana he probado una remolacha licuada con manzana y me ha encantado. Este zumo es muy recomendable tomar antes o después de hacer deporte por su presencia en antioxidantes.

También se utiliza en algunos guisos, yo habitualmente la cuezo con agua un poco menos de una hora, luego le quito la piel, la troceo y la pongo en las ensaladas. Además se conserva muy bien varios días en el frigorífico. Pero en la receta de esta semana he querido hacer algo diferente.  Y he preparado un llamativo salmorejo de remolacha.

Ingredientes:

• 1 remolacha fresca
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan duro
• aceite de oliva
• sal
• vinagre
• queso mozzarella fresco
• cilantro

Preparación:

En primer lugar necesitas cocer con agua en un cazo tu remolacha con la piel , durante cerca de una hora. Después le quitas la piel, la troceas y la pones en el vaso de la batidora junto con el pan, remojado (en agua), el diente de ajo, aceite, un poquito de vinagre  y sal.

Servirlo en platos individuales con unas hebras del queso mozzarella y una hoja de cilantro.

Si no te gusta este queso, lo puedes sustituir por otro o por virutas de jamón. Puedes tomarlo acompañado de pan.

Tengo un colirábano en mi frigorífico y además de producirme curiosidad descubrir su sabor, también me da un poco de respeto porque no sé como preparar una comida o acompañamiento con él. Me he puesto a investigar un poquito sobre su origen y las formas de preparación y he aprendido mucho.

El colirábano o colinabo, es una verdura de otoño que en España es poco frecuente su uso en la cocina. Su origen es muy discutido algunos lo asocian a la cocina asiática, alemana o incluso se habla de un experimento ruso para alimentar al ejercito.

Su sabor es parecido al nabo pero con un toque a col. Se trata de una hortaliza de gran poder diurético y antiescorbútico. El colinabo tiene mucho agua, alrededor del 90% y es bajo en calorías unas 25 Kcal por 100 gramos, es rico en vitaminas B1, B2, C, ácido fólico, minerales (calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio, etc.) y fibra.

Se suele consumir crudo en ensaladas junto con otras hortalizas, en estofados, guisos, cocido, etc. Antiguamente, todos los derivados de los nabos eran alimentos básicos en la cocina europea, sin embargo fueron sustituidos tras la introducción de la patata, importada de Sudamérica por los descubridores españoles en el siglo XVI.

Después de esta gran introducción a esta extraña verdura, he decidido prepararla de forma sencilla para acompañar a cualquier carne que os apetezca. Mi receta de esta semana es colinabo al roquefort.

Ingredientes:

• un colinabo fresco
• una pequeña cuña de queso roquefort
• 200 ml de nata de cocinar
• sal
• queso rallado para gratinar

Preparación:

Cocer el colinabo con agua y un poquito de sal, durante al menos 30 minutos. En ese tiempo, preparar en un cazo la nata con el roquefort y hacer una salsa a fuego lento. Trocear el colinabo a cuadraditos y ponerlo en un perol de barro, verter sobre él la salsa roquefort, espolvorear queso rallado y gratinar 10 minutos en el horno ¿fácil, verdad?

¿Cómo convencer a los más pequeños de que Halloween no forma parte de nuestra cultura, cuando es mucho más divertido que el día de Todos los Santos? De momento no tengo argumentos, así que con una calabaza hemos hecho nuestra “Ruperta particular”, se puede vaciar y realizar un diseño diferente con cejas o sin ellas, enfadada o contenta,… luego le pones un vela dentro y queda muy divertida. Además toda la pulpa que hemos vaciado de la calabaza, nos ha servido para hacer dos comidas diferentes con una parte hemos hecho un sencillo puré de verduras y con otra parte hemos hecho la receta de este artículo… Olla Gitana.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 patatas
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabaza pequeña
• 2 puñado de garbanzos secos
• 10 judías verdes anchas
• 1 tomate
• pimentón rojo
• azafrán de hebra
• 1 cucharadita pequeña de colorante alimentario
• 1 pizquita de hierbabuena
• 8 rebanadas de pan
• 1 diente de ajo
• 1 huevo cocido

Preparación:

Poner la noche anterior en remojo los garbanzos secos o comprarlos ya remojados (congelados o en conserva).

Preparar en una olla ancha 3 vasos de agua y añadir los garbanzos, dejar cocinar 20 minutos. En ese tiempo en una sartén, sofreír con un poco de aceite de oliva la media cebolla rallada y el tomate picado con un poco de pimentón dulce. Añadirlo a la olla con los garbanzos.

En la misma sartén sofreír ahora las judías verdes troceadas y la calabaza a dados, y lo añadimos también a la olla junto con las patatas troceadas a dados. Añadir sal, azafrán, colorante y un poquito de hierbabuena.

Dejamos cocinar durante una hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue (si te faltase agua añádele), pero esta comida no debe quedar muy caldosa.

Para servir hay muchas versiones con ajo aceite, con un picado de pan frito, ajo y perejil, etc. Yo he elegido una nueva versión: freír 2 rebanadas de pan por plato, restregarles un poco de ajo seco y colocar junto con 2 rodajas de huevo cocido.

Es necesario consumir frutas y verduras de temporada habitualmente. Con el otoño volvemos a recobrar multitud de verduras: endibias, alcachofa. apio, calabacín, coliflor, espinacas, calabazas, lombarda, pimientos rojos, repollo… esperemos que empiecen pronto las lluvias para conseguir estupendas setas. Y para la fruta tenemos un exquisito y colorido variado: uva, peras, manzanas, chirimoyas, ciruelas, y empiezan a llegar nuestras primeras mandarinas.

Habitualmente consumimos frutas y verduras de nuestra frutera de barrio, porque no me gusta comprarlas en grandes superficies. Me encanta ir a comprar a la Frutería Huertana la Flota, conversar con “La Mari”, intercambiar alguna que otra receta y con suerte probar alguna especialidad que suele preparar a sus clientes.

Como cada año desde Julio disfruto mucho recolectando del huerto que mi padre tiene al lado de su casa, pimientos verdes que tienen un aroma muy intenso al estar recién recogidos, berenjenas, tomates, calabacines, patatas, cebollas y unas especiales judías verdes. Además ahora están creciendo las zanahorias moradas y amarillas para ensalada, brócoli, espinacas y lechugas. Cada vez que voy a casa de mis padres vengo con mi cestita completa.

Últimamente he conocido una frutería online que tiene frutas y verduras ecológicas de temporada. La verdura proviene de Sucina, una población de Murcia. La forma de trabajar es la siguiente. Cada semana recibo un email de Susana (la gerente) con lo que tiene de temporada y le pido lo que me interesa. Mi compra de esta semana ha sido una calabaza de cacahuete para hacer una crema, unas acelgas para un potaje, y rúcula y brotes tiernos para una ensalada. Lo más interesante es que al confirmar mi pedido por email, me envió lo que ella llama la “receta de la semana”. El pedido llegó al día siguiente junto con el de otras amigas.

Receta de la semana: Ensalada variada con pipas o nueces, pasas, queso fresco cremoso para ensaladas, tomates cherries y una salsa de aceite de oliva, vinagre de módena y miel. Está de vicio!

El próximo domingo 9 de octubre entre las 11:00 y las 12:00 horas tendrá lugar en Ayora (Valencia) el Concurso de cocina Platos elaborados con Miel como parte de las actividades del Primer Corte de la Miel 11ª Edición. El concurso se realizará en la carpa situada en la Lonja del recinto ferial, teniendo lugar seguidamente la exposición al público y la deliberación del jurado.

Bases del concurso

1. Habrá dos secciones, una para platos salados y otra para repostería.
2. Se podrán presentar todos los platos que se deseen.
3. Los platos elaborados contarán necesariamente con la miel como uno de sus ingredientes.
4. Junto con los platos se presentará un sobre cerrado, en el interior se indicará el nombre del participante y en el exterior el nombre del plato presentado a concurso.
5. Los premios para cada sección consistirán en:

   Primero: 50,00 euros, diploma y cesta de mieles de la C. Valenciana.
   Segundo: 25,00 euros, diploma y cesta de mieles de la C. Valenciana.
   Tercero: diploma y cesta de mieles de la C. Valenciana.

6. A cada participante se le obsequiará con un tarro de miel de ½ kilo.
7. Los premios se entregarán en el acto de clausura del día 9 de octubre.

Ingredientes:
fresas
platano
uva
pera
kiwi
4 onzas de chocolate valor
4 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla

preparación:
poner el chocolate con la leche y la mantequilla 2 minutos al microondas a calentar para que funda. Preparar en una bandeja la fruta troceada y servir por separado el chocolate y las frutas para ir untando la fruta en chocolate.

Preparación, preparar una pasta con todos los ingredietnes, abrir las empanadillas por su corte y meter la pasta dentro,

Ingredientes:
Pan de pueblo
Sobrasada
Huevos de codorniz

Preparación:
Tan sólo hay que tostar el pan con la sobrasada encima para que se caliente, y hacer unos huevos de codorniz a la plancha para ponérselos encima. Acompáñalo con un tinto suave y buen provecho!

Ingredientes:
3 huevos
1/4 de kilo azucar de caña integral
1/4 de kilo de harina integral
1 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de oliva
1 sobre de levadura royal en polvo

Preparación:
precalentar el horno a 180ºC, levantar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y mezclar bien (cuesta un poquito porque este tipo de azucar es un poco húmeda), añadir las yemas y mezclar.
Despues añadir el aceite y la leche, mezclar y añadir la harina y la levadura, mezclar bien y verter sobre nuestra llanda previamente preparada con papel de seda.
meter al horno 45 minutos, sacar, dejar enfriar y espolvorear azucar glass por encima.