Escalope de ternera y pistachos con salsa caponata sicialiana
Los pistachos de primera categoria son grandes y verdes como los de Sicilia, después son preciados los de Tunez algo más pequeños y los del Levante que son amarillos. Rebozar la carne con pistachos es muy típico de Sicilia de donde se sabe son de mayor calidad y más preciados.
Ingredientes:
- Berenjena
- cebolla
- tomate
- pimiento
- patata
- apio
- agua
- vinagre
- azúcar
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
- albahaca
- escalope de ternera
- pistachos picados
Preparación:
sofreir con aceite de oliva el tomate , pimiento, cebolla, berenjena, patata, cebolla y apio. Añadirle agua, vinagre y azucar. Cuando ya esta hecho salpimentar y añadir albahaca fresca picada.
Despues preparar los escalopes de ternera, rebozados en los pistachos picados y freirlos.
Servir en un plato unas cucharadas de caponata y un escalope.
