Judias con perdiz
Ingredientes:
100 gr de judias por persona
1 perdiz cada 2 personas
cebolla
ajo
aceite
vinagre
sal
vino blanco
agua
laurel
ñoras
pimienta en grano
zanahoria
pimentón
Para la perdiz:
Se hace primero en un escabeche ligero, para 2 perdices se necesita:
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco
si no se han cubierto con lo anterior se añade agua
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
pimienta en grano
sal
1 cebolla pequeña troceada
1 zanahoria troceada
Se echa todo en crudo y se cuece 1 hora en olla normal o 20-25 minutos en expres
si se hace en olla normal perdera agua por lo que habra que ir añadiendole
se puede hacer el dia de antes
Para las judias:
tener en remojo al menos 12 horas
se echan en crudo y con agua fria, para 4 personas:
1 tomate troceado
1 cebolla troceada
1 zanahoria troceada
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ñoras
pimienta negra
pimenton
se cuecen 1,5 horas en olla normal o 30 minutos en expres. los tiempos te los marca el tipo de judia: los judiones tardan 45 minutos en expres y 2,5 horas en normal, tambien influye el agua.
Cuando estan cocidas se destapa y se añade a las judias un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de pimenton
Se dejan 2 minutos y se añaden las perdices troceadas junto con un par de cacillos del caldo. Se corrigen de sal y se cuecen durante 10 minutos y listo
