Gachamiga
Ingredientes(para 6 personas):
300 gr. de costillas
300 gr.de tocino de barriga
300 gr.de lomo de cabeza
150gr.de hígado de cerdo pícado
3 dientes de ajos secos y pelados
250gr.de carne(de cerdo) picada
300 gr.de harina
100 gr de pan rallado
para condimentar(al gusto):
pimienta negra molida
canela
½ limón rayado
nuez moscada molida
sal
PREPARACIÓN:
HACER UN FUEGO DE LEÑA
1ºen una gran sartén freir toda la carne (costillas, tocino de barriga, lomo de cabeza) servirla en una fuente de barro
2º en el aceite de esa fritada es donde se hará ahora la gachamiga, añadimos el picado de carne y el de higado de cerdo;la harina el pan y el resto de condimentos para especiar esta comida,
3ºcuando la harina esta sofrita entonces y sólo entonces añadiremos 1litro y ½ de agua.
4º sin dejar de remover tras 30 minutos de cocción servir en una fuente de barro,
modo de servir:
-en cada plato individual se mezclara carne frita con la gachamiga,
-o comeran todos de la misma fuente depende de la confianza entre los comensales
y sobre todo se come con PAN y vino tinto
