La remolacha es una hortaliza de color rojo muy fuerte que tiene un sabor terroso. Es originaria del norte de África, tiene un bajo contenido calórico, contiene fibra, hidratos de carbono, hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carótenos.

Entre sus beneficios destaca su potencial anticancerígeno, demostrado por un científico húngaro en humanos y en animales. También  por su contenido en hierro es recomendable en mujeres y en personas con anemia, además tiene un alto contenido en ácido fólico.

Es un alimento que deberíamos incluir en nuestra alimentación de forma frecuente por sus grandes beneficios para la salud. Consumida cruda (en zumos) es como mejor se conservan sus propiedades. Las hojas no deben  despreciarse (en Francia se consumen como las espinacas).

Este fin de semana he probado una remolacha licuada con manzana y me ha encantado. Este zumo es muy recomendable tomar antes o después de hacer deporte por su presencia en antioxidantes.

También se utiliza en algunos guisos, yo habitualmente la cuezo con agua un poco menos de una hora, luego le quito la piel, la troceo y la pongo en las ensaladas. Además se conserva muy bien varios días en el frigorífico. Pero en la receta de esta semana he querido hacer algo diferente.  Y he preparado un llamativo salmorejo de remolacha.

Ingredientes:

• 1 remolacha fresca
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan duro
• aceite de oliva
• sal
• vinagre
• queso mozzarella fresco
• cilantro

Preparación:

En primer lugar necesitas cocer con agua en un cazo tu remolacha con la piel , durante cerca de una hora. Después le quitas la piel, la troceas y la pones en el vaso de la batidora junto con el pan, remojado (en agua), el diente de ajo, aceite, un poquito de vinagre  y sal.

Servirlo en platos individuales con unas hebras del queso mozzarella y una hoja de cilantro.

Si no te gusta este queso, lo puedes sustituir por otro o por virutas de jamón. Puedes tomarlo acompañado de pan.

Tengo un colirábano en mi frigorífico y además de producirme curiosidad descubrir su sabor, también me da un poco de respeto porque no sé como preparar una comida o acompañamiento con él. Me he puesto a investigar un poquito sobre su origen y las formas de preparación y he aprendido mucho.

El colirábano o colinabo, es una verdura de otoño que en España es poco frecuente su uso en la cocina. Su origen es muy discutido algunos lo asocian a la cocina asiática, alemana o incluso se habla de un experimento ruso para alimentar al ejercito.

Su sabor es parecido al nabo pero con un toque a col. Se trata de una hortaliza de gran poder diurético y antiescorbútico. El colinabo tiene mucho agua, alrededor del 90% y es bajo en calorías unas 25 Kcal por 100 gramos, es rico en vitaminas B1, B2, C, ácido fólico, minerales (calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio, etc.) y fibra.

Se suele consumir crudo en ensaladas junto con otras hortalizas, en estofados, guisos, cocido, etc. Antiguamente, todos los derivados de los nabos eran alimentos básicos en la cocina europea, sin embargo fueron sustituidos tras la introducción de la patata, importada de Sudamérica por los descubridores españoles en el siglo XVI.

Después de esta gran introducción a esta extraña verdura, he decidido prepararla de forma sencilla para acompañar a cualquier carne que os apetezca. Mi receta de esta semana es colinabo al roquefort.

Ingredientes:

• un colinabo fresco
• una pequeña cuña de queso roquefort
• 200 ml de nata de cocinar
• sal
• queso rallado para gratinar

Preparación:

Cocer el colinabo con agua y un poquito de sal, durante al menos 30 minutos. En ese tiempo, preparar en un cazo la nata con el roquefort y hacer una salsa a fuego lento. Trocear el colinabo a cuadraditos y ponerlo en un perol de barro, verter sobre él la salsa roquefort, espolvorear queso rallado y gratinar 10 minutos en el horno ¿fácil, verdad?

Es necesario consumir frutas y verduras de temporada habitualmente. Con el otoño volvemos a recobrar multitud de verduras: endibias, alcachofa. apio, calabacín, coliflor, espinacas, calabazas, lombarda, pimientos rojos, repollo… esperemos que empiecen pronto las lluvias para conseguir estupendas setas. Y para la fruta tenemos un exquisito y colorido variado: uva, peras, manzanas, chirimoyas, ciruelas, y empiezan a llegar nuestras primeras mandarinas.

Habitualmente consumimos frutas y verduras de nuestra frutera de barrio, porque no me gusta comprarlas en grandes superficies. Me encanta ir a comprar a la Frutería Huertana la Flota, conversar con “La Mari”, intercambiar alguna que otra receta y con suerte probar alguna especialidad que suele preparar a sus clientes.

Como cada año desde Julio disfruto mucho recolectando del huerto que mi padre tiene al lado de su casa, pimientos verdes que tienen un aroma muy intenso al estar recién recogidos, berenjenas, tomates, calabacines, patatas, cebollas y unas especiales judías verdes. Además ahora están creciendo las zanahorias moradas y amarillas para ensalada, brócoli, espinacas y lechugas. Cada vez que voy a casa de mis padres vengo con mi cestita completa.

Últimamente he conocido una frutería online que tiene frutas y verduras ecológicas de temporada. La verdura proviene de Sucina, una población de Murcia. La forma de trabajar es la siguiente. Cada semana recibo un email de Susana (la gerente) con lo que tiene de temporada y le pido lo que me interesa. Mi compra de esta semana ha sido una calabaza de cacahuete para hacer una crema, unas acelgas para un potaje, y rúcula y brotes tiernos para una ensalada. Lo más interesante es que al confirmar mi pedido por email, me envió lo que ella llama la “receta de la semana”. El pedido llegó al día siguiente junto con el de otras amigas.

Receta de la semana: Ensalada variada con pipas o nueces, pasas, queso fresco cremoso para ensaladas, tomates cherries y una salsa de aceite de oliva, vinagre de módena y miel. Está de vicio!

Es una verdura cuyo nombre es Cucurbita pepo, con un alto contenido de agua (93%), es rica en minerales, sobre todo potasio, vitamina C y β-caroteno. Unido a su aporte moderado de fibra, convierte al calabacín en un alimento de bajo aporte calórico, idóneo para incluir en la dieta de personas con exceso de peso.

En mi receta, este relleno de pollo y pavo, le queda muy fino. A mis hijos les ha encantado, y con una super ensalada nos ha servido de plato único al mediodía. Aunque estoy segura que también quedarían muy bien en una cena y  podrías cambiar la carne por atún y gambas.

Ingredientes:

• 4 calabacines
• 500 gr de carne picada de pollo y/o pavo
• 1 cebolla grande
• tomate frito
• bechamel
• queso mozarella fresca a trocitos o rallada
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Abrir los calabacines longitudinalmente, darles unos cortes y meter al microondas con la tapa 15 minutos.
Durante ese tiempo sofreír la carne picada con la cebolla picada muy fina, en una sartén grande con aceite de oliva. Vaciar con cuchara delicadamente los calabacines y añadir la pulpa al sofrito de la carne. Añadir tomate frito y salpimentar.
Una vez la mezcla tenga consistencia. Rellenar los calabacines, ponerles encima 2 cucharadas de bechamel y queso mozarella, después meter al horno 15 minutos, sólo para que gratine el queso.

Observaciones:
La bechamel, como el tomate frito puede ser casero o de compra, según tu tiempo. Yo he utilizado tomate frito tamizado de la marca Solís, y la bechamel la he preparado casera: con un vaso de leche, una cucharada de harina y otra de aceite, sal y nuez moscada, se pone al fuego y se da vueltas hasta que espese. (si te salen grumos puedes usar las varillas de batir huevos para mezclar)

La principal virtud de los melocotones es su riqueza en carotenos, que le da la coloración amarilla a esta fruta. Entre sus virtudes más interesantes deberíamos mencionar sus propiedades anticancerosas, especialmente en la protección de cánceres de estómago. Los carotenos poseen otras virtudes como las de proteger nuestras arterias o mantenernos jóvenes durante más tiempo. Su presencia en el cuerpo garantiza la buena salud de la visión, impidiendo la formación de las cataratas o la hipersensibilidad a la luz solar; el buen estado de la piel, de los dientes o de las encías. Protegen nuestro estómago, impidiendo la formación de úlceras o nos ayudan a mantenernos más jóvenes durante más tiempo al eliminar la acción destructora de los radicales libres. Por lo tanto, el melocotón, por su riqueza en carotenos, vitamina C y selenio , se puede considerar un buen antioxidante.Es un alimento poco pesado para el estómago y ayuda al hígado a realizar los procesos digestivos,puede resultar muy eficaz para prevenir el estreñimiento. Es rico en minerales, potasio, fósforo, magnesio, cinc y selenio. El potasio ayuda a mantener el equilibrio hídrico, contrarrestando el efecto negativo que el sodio podría tener en la retención de líquidos. Por lo tanto resulta adecuado para eliminar líquidos sobrantes del organismo y pueden ser utilizados en las dietas de adelgazamiento. Esta fruta posee niacina, ayuda a serenar los nervios y prevenir estados de ansiedad o de estrés.

Muchas de las propiedades del melocotón se encuentran en la piel, por lo que resulta interesante comer este fruto sin pelar, siempre que se haya lavado muy bien y proceda de cultivos ecológicos en los que no se hayan utilizado pesticidas. Algunas personas les resulta molesta la piel e incluso sus pelos les produce picor o reacciones desagradables. En este caso también conviene pelarlas. Un recurso más práctico consiste en recurrir a la nectarina que tiene propiedades muy similares a esta fruta con la ventaja de se más rica en vitamina A y potasio, además de carecer del vello del melocotón que tan molesto resulta a algunas personas.

REMEDIOS CASEROS

Antitusivo : La infusión de hojas secas resulta eficaz en el tratamiento de la tos, especialmente de carácter irritativo. (Infusión de una cucharadita de hojas secas por vaso de agua. Un par de vasos al día).

Su uso en cosmética:
1) Se pueden realizar mascarillas con la pulpa de este fruto que aplicadas sobre la cara serán de mucha utilidad para dar vida a las pieles apagadas y secas.
2) Las hojas tiernas de melocotón puede utilizarse para el cuidado externo de la piel, eliminando manchas, granos y otras impurezas de la misma. (Exprimir unas cuantas hojas y aplicar el jugo sobre la zona afectada).
3) Se utiliza junto con el cinc para prevenir la caspa

Agua 87,6 gr.
Energía Kcal 43 Kcal
Grasas 0,09 gr.
Hidratos carbono 11,10 gr.
Fibra 2 gr.
Potasio 197 mg
Fósforo 12 mg
Sodio 0 mg
Calcio 5 mg
Cinc 0,14 mg
Selenio 0,4 mcg
Magnesio 15 mg
Vitamina C 6,6 mg
Vitamina A 535 IU
Vitamina B 6 0.018 mg
Tiamina ( B1) 0,017 mg
Riboflavina ( B2) 0,041 mg
Niacina 0,99 mg
Ácido fólico 3 mcg